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厨具按照使用用途来分：烹饪类厨具；这类厨具是指在烹饪菜肴的时候所使用的厨具，例如商用厨具中的大型烤箱、微波炉等等，也有一些家用烤箱、打蛋器、电饭煲等等，还有在炒菜过程中使用到的铲子、勺子等等也属于烹饪类厨具。进餐类厨具；这类厨具就很明显指的是我们在吃饭过程中用到的碗、盘子、碟子、勺子、叉子等等用具。厨房用具的存放一定要保证卫生安全，特别要防止蟑螂、老鼠等污染餐具，以免将病毒瘟疫等通过制作菜肴带进人们体内，在使用后的清洗过程中，也一定要保证清洗干净，否则很容易产生细菌病毒等，通过下一次使用，从人体口腔进入肠胃，引起不适。厨房用具的材料在选择的时候也一定要注意，不能选择易燃易爆破的用具，较好选择不锈钢的用具。现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。西安宾馆灶具厂家电话

厨房设备维护保养:1、需要每月检查设备绝缘状况，如遇意外灭火的情况，应该先关闭空气阀，点火阀应排除残留气体，可打开风阀吹尽残留气体，再重新点火；2、在清洗炉膛时，请勿用水冲洗电源开关和风机等电器部件，以免炉具电气部件受潮影响，降低绝缘性能，出现损坏风机等情况，保养:在日常使用后应该关闭所有气路阀门，摇摆形喷嘴，高弯、星形盆芯喷嘴等，保养:定期检查有无渗漏、滴漏或渗漏，维护:不要用重型铁制设备撞击，使用时注意规范使用。西安宾馆灶具厂家电话厨房设备总的发展趋势之一是不锈钢用品的增多。

不要用不锈钢器皿煎熬中药，因为一些药材中所含的成分在加热条件下，会与不锈钢中所含的铁等其他金属元素发生化学反应，从而使药效下降或发生药效改变。因此，一般来说，煎中药还是推荐用沙锅、瓦罐，这是因为它们化学性质稳定，不容易与药物起化学反应。勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是电解质，同样会与不锈钢起化学反应。不可长时间用不锈钢器皿盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。

选择商用厨房设备时，还应遵循哪些原则？安全和健康原则：在安全方面，商用厨房设备要考虑操作人员能否安全使用，是否有防护装置，避免各种事故的发生，配有自动断电、自动关机、防水开关、自动报警和接地线。在卫生方面，中式厨房材料应严格按照相关标准选择，内墙采用食品级不锈钢板或铝镁合金氧化物材料，符合食品安全卫生要求。经济可靠性原则：购买商用厨房设备时必须考虑经济性。特别是要分析同类型厨房设备的盈利能力和成本效益，争取以适当的投入购买到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。同时还要看技术指标是否与证书相符，性能与价格成正比。应选购具有限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置的压力锅。

商用厨房设备与家庭厨房设备有什么区别？加工工艺。传统商厨是属于少量精加工所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同门店内吃到的菜，味道不一样的问题。中央厨房是属于集中化生产。在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下，简化菜品工艺流程。五、管理体系。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队。已委托的形式经行菜品加工及厨房管理。中央厨房在管理上更加严格更加制度化。通过将加工工艺经行步骤分解，然后分配到各个部门经行生产作业。厨房设备所用的各类炊具，应选用经国家质检局检验合格的产品，不得低价选用。西安宾馆灶具厂家电话

厨具可以分为烹调用具。西安宾馆灶具厂家电话

电热干燥箱：均设有温度均匀度参数：自然对流式的干燥箱为工作温度上限乘3%，强制对流式的干燥箱为工作温度上限乘2.5%。惟独电热真空干燥箱不设温度均匀度参数，这是为什么？真空干燥箱内依靠气体分子运动使工作室温度达到均匀的可能性几乎已经没有了。因此，从概念上我们就不能再把通常电热（鼓风）干燥箱所规定的温度均匀度定义用到真空干燥箱上来。在真空状态下设这个指标也是没有意义的。热辐射的量与距离的平方成反比。同一个物体，距离加热壁20cm处所接受的辐射热只是距离加热壁10cm处的1/4。差异很大。这种现象与冬天晒太阳时，晒到太阳的一面很暖和，晒不到太阳的一面比较冷是一个道理。由于真空干燥箱在结构上很难做到使工作室三维空间内的各点辐射热的均匀一致，同时也缺乏评估方法，这有可能是电热真空干燥箱标准中不设温度均匀度参数的原因。西安宾馆灶具厂家电话

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